神仙凉粉又叫神仙粉，秦岭山区独有的传统特色小吃，在汉中，宝鸡的太白，凤县，
商洛各区县广受欢迎。尤其蓝田县的神仙凉粉以，凉爽可口令人在炎热的夏天舒畅之极，
似乎真的成了神仙浓重的 口味。
神仙凉粉既能当主食充饥，又是一道特色菜，备受青睐。 蓝田神仙粉是每个去哪里
旅游的游客必点的小吃，非常闻名。
神仙凉粉有季节性，错过好时节，想吃凉粉需要等到第二年。
准备食材：神仙草
1、 将神仙草洗净凉干
2、 到入刚烧的开水温度 80 度左右。
3、 用盆扣上 10 分钟左右。
4、 用手试探不是很烫能下去手就开始搓，水温在 60-70 度之间，搓到有黏黏的
样子。
5、 用手挤干叶子上的黏液，放在笼布上，挤完后把剩下的液体用箩过一下，因为
有泡沫给手上蘸上油在盆面上抹一下直到泡沫消失。
6、 液体放在盆里第 2 天就凝固成了凉粉。
7、 神仙草的淀粉含量很高，所以价值大。
8、 神仙草凉粉有一股苦味道，第一时间还不能吃，需要把凉水倒入盆里浸泡十几
分钟，这样去除一下苦味。
9、 做好的凉粉可以切成块状，放点糖吃，也可以做成辣的吃。
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